Vegetarisk pad thai

Eftersom jag fullkomligt älskar thaimat vill jag bjuda på min egna variant av deras klassiska pad thai! Den thailändska versionen är ofta tillagad med mycket socker, vilket är en väldigt vanlig krydda i Thailand. Min variant är dock lite nyttigare och utan socker, men minst lika god! Ingredienser, 2 portioner: 2/3 av ett paket tofu (jag använder Kung Markattas naturella) 2 block risnudlar 1 stor morot 1 ägg Böngroddar Jordnötter Fisksås 1 lime Tamari Kokosolja att steka i Cayennepeppar/chiliflakes Gör såhär: koka nudlarna enligt anvisning, hacka upp morot och skär tofun i kuber. Pressa limen i ett glas och häll i lika mycket av fisksåsen, ca 1 tsk tamari och en dutt med chilin/cayennepepparn (beror på hur starkt du gillar). Lägg en klick kokosolja i pannan och stek morot + tofu, häll av nudlarna när de är klara och släng i pannan tillsammans med önskad mängd jordnötter och fisksås/limeblandningen. Rör runt allt och knäck i ägget och rör runt tills det är scramblat. Släng på groddarna det allra sista du gör innan du lägger upp det på tallriken. Dekorera gärna med lite färsk koriander och böngroddar på toppen också :)

Ställ fram fisksås och chili på bordet så man kan krydda lite extra på sin egen tallrik om man vill.

En annan variant är att steka ägget vid sidan om och lägga på toppen istället, väldigt gott det också! :)